Bán thêm tại quầy: năm câu nói và cách cài sẵn vào phần mềm

Bán thêm bị mang tiếng là "chèo kéo", nhưng làm đúng thì đó chỉ là gợi ý thứ khách vốn muốn. Khác biệt nằm ở thời điểm và cách hỏi.

Năm câu hoạt động ở hầu hết cửa hàng

• "Anh/chị lấy size lớn thêm 10.000đ nhé?" — nâng cấp trong cùng món, dễ đồng ý nhất.
• "Thêm topping trân châu cho ly này không ạ?" — bán kèm giá trị nhỏ, gần như không phải cân nhắc.
• "Mua hai được giá tốt hơn, chị lấy hai nhé?" — hợp hàng tiêu dùng mua đi mua lại.
• "Món này ăn kèm nước sốt X rất hợp, thêm nhé?" — gợi ý theo cặp, nghe như tư vấn chứ không như bán.
• "Còn thiếu 20.000đ nữa là được miễn phí giao hàng." — cho khách một lý do rõ ràng để thêm món.

Ba thời điểm nên nói

• Khi khách vừa chọn món chính — còn tâm trạng mua sắm.
• Trước khi bấm thanh toán — cơ hội cuối, nói ngắn một câu.
• Khi khách chờ — chờ pha chế, chờ đóng gói là lúc khách rảnh để nghe.

Ngược lại, đừng nói khi hàng đang xếp dài — cả khách phía sau lẫn khách trước mặt đều khó chịu.

Việc của phần mềm: làm cho nhân viên không phải nhớ

• Khai nhóm sản phẩm thêm và gán cho các món liên quan, để màn bán hàng tự hiện gợi ý khi chọn món.
• Đặt combo cho những cặp hay đi cùng nhau — bấm một lần thay vì thêm từng món.
• Đặt quy tắc khuyến mãi kiểu mua X tặng Y để hệ thống tự áp khi đủ điều kiện.

Đo bằng một con số duy nhất

Theo dõi giá trị trung bình mỗi hóa đơn theo tuần. Nếu con số này nhích lên trong khi số khách không đổi, việc bán thêm đang có tác dụng. Đây cũng là chỉ số dễ dùng để thưởng cho ca trực làm tốt.